Restaurant bistronomique
Le Compositeur Paris 17ème

Cuisine du monde

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Mon histoire

De mes jeunes années à la campagne en passant par les étales des marchés, j’ai gardé en mémoires toutes ces senteurs, ces couleurs, ces parfums.

Voir le Pot au feu cuire sur le Poêle de mes grands-parents , la fermentation du fromage, le four à pain dans le fournil ont sans doute dessiner une vocation en moi.

Les ballades dans nos domaines forestiers, le ramassage des champignons, le gibier chassé par mon père et mes oncles, ces grandes tables familiales où nous partagions tant de bons produits du terroirs ; tant de bon souvenirs que je garde en mémoire.

Et je retiens particulièrement l’image charismatique de mon oncle Gérard Leblanc qui était le chef cuisinier principal de Mr Jacques Chirac à la Mairie de Paris , pendant de nombreuses années.

La Cuisine, Une Passion

J’étais souvent auprès de ma mère en cuisine, je pouvais passer des heures à l’observer faire tout ces plats avec tant d’amour.

Quand nous recevions la famille et les amis, j’étais en quelque sorte son commis et j’avais l’autorisation de « mettre mon doigt dans les marmites » quel plaisir de mettre la main à la pâte pour satisfaire les papilles de nos convives.

Après quelques années de formation , voilà enfin le commencement de mon apprentissage de la cuisine, de la pâtisserie au sein de certaines grandes brigades.

La Cuisine, Une Passion

J’étais souvent auprès de ma mère en cuisine, je pouvais passer des heures à l’observer faire tout ces plats avec tant d’amour.

Quand nous recevions la famille et les amis, j’étais en quelque sorte son commis et j’avais l’autorisation de « mettre mon doigt dans les marmites » quel plaisir de mettre la main à la pâte pour satisfaire les papilles de nos convives.

Après quelques années de formation , voilà enfin le commencement de mon apprentissage de la cuisine, de la pâtisserie au sein de certaines grandes brigades.

Votre Restaurant, Le Compositeur

« De ma balade au marché aux notes florales des étals, ces moments réveillent en moi des douceurs ancestrales, à l’aise devant le piano, la composition commence, une partition se déssine, une émotion surgit. Pour moi, la symphonie est culinaire… »

Sylvain Maupou

Votre Restaurant, Le Compositeur

« De ma balade au marché aux notes florales des étals, ces moments réveillent en moi des douceurs ancestrales, à l’aise devant le piano, la composition commence, une partition se déssine, une émotion surgit. Pour moi, la symphonie est culinaire… »

Sylvain Maupou

Salade gourmande Le Compositeur

Salade de saumon mariné à la bergamote 16€

Riz basmati, asperge, tomate, fenouil, saumon et sa vinaigrette Mangue-Passion

Salade de blé vert fumé, pastrami de boeuf 16€

Tomate, pois gourmand, roquette, courgette, et sa vinaigrette Balsamique, pastrami de boeuf

Salade de boeuf Thaï, achard d’haricot verts 18€

Pois gourmand, gingembre rose, boeuf Thaï et sa réduction de soja, citron vert

Salade gourmande Le Compositeur

Salade de saumon mariné à la bergamote 16€

Riz basmati, asperge, tomate, fenouil, saumon et sa vinaigrette Mangue-Passion

Salade de blé vert fumé, pastrami de boeuf 16€

Tomate, pois gourmand, roquette, courgette, et sa vinaigrette Balsamique, pastrami de boeuf

Salade de boeuf Thaï, achard d’haricot verts 18€

Pois gourmand, gingembre rose, boeuf Thaï et sa réduction de soja, citron vert

NOTRE ADRESSE

Restaurant Le Compositeur Paris 75017

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au 01 71 73 46 44 ou par e-mail

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