Restaurant bistronomique
Le Compositeur Paris 17ème
Cuisine du monde
Mon histoire
De mes jeunes années à la campagne en passant par les étales des marchés, j’ai gardé en mémoires toutes ces senteurs, ces couleurs, ces parfums.
Voir le Pot au feu cuire sur le Poêle de mes grands-parents , la fermentation du fromage, le four à pain dans le fournil ont sans doute dessiner une vocation en moi.
Les ballades dans nos domaines forestiers, le ramassage des champignons, le gibier chassé par mon père et mes oncles, ces grandes tables familiales où nous partagions tant de bons produits du terroirs ; tant de bon souvenirs que je garde en mémoire.
Et je retiens particulièrement l’image charismatique de mon oncle Gérard Leblanc qui était le chef cuisinier principal de Mr Jacques Chirac à la Mairie de Paris , pendant de nombreuses années.
La Cuisine, Une Passion
J’étais souvent auprès de ma mère en cuisine, je pouvais passer des heures à l’observer faire tout ces plats avec tant d’amour.
Quand nous recevions la famille et les amis, j’étais en quelque sorte son commis et j’avais l’autorisation de « mettre mon doigt dans les marmites » quel plaisir de mettre la main à la pâte pour satisfaire les papilles de nos convives.
Après quelques années de formation , voilà enfin le commencement de mon apprentissage de la cuisine, de la pâtisserie au sein de certaines grandes brigades.
La Cuisine, Une Passion
J’étais souvent auprès de ma mère en cuisine, je pouvais passer des heures à l’observer faire tout ces plats avec tant d’amour.
Quand nous recevions la famille et les amis, j’étais en quelque sorte son commis et j’avais l’autorisation de « mettre mon doigt dans les marmites » quel plaisir de mettre la main à la pâte pour satisfaire les papilles de nos convives.
Après quelques années de formation , voilà enfin le commencement de mon apprentissage de la cuisine, de la pâtisserie au sein de certaines grandes brigades.
Salade gourmande Le Compositeur
Salade de saumon mariné à la bergamote 16€
Riz basmati, asperge, tomate, fenouil, saumon et sa vinaigrette Mangue-Passion
Salade de blé vert fumé, pastrami de boeuf 16€
Tomate, pois gourmand, roquette, courgette, et sa vinaigrette Balsamique, pastrami de boeuf
Salade de boeuf Thaï, achard d’haricot verts 18€
Pois gourmand, gingembre rose, boeuf Thaï et sa réduction de soja, citron vert
Salade gourmande Le Compositeur
Salade de saumon mariné à la bergamote 16€
Riz basmati, asperge, tomate, fenouil, saumon et sa vinaigrette Mangue-Passion
Salade de blé vert fumé, pastrami de boeuf 16€
Tomate, pois gourmand, roquette, courgette, et sa vinaigrette Balsamique, pastrami de boeuf
Salade de boeuf Thaï, achard d’haricot verts 18€
Pois gourmand, gingembre rose, boeuf Thaï et sa réduction de soja, citron vert